新春走基层｜年夜饭里的非遗：一碗小小肉燕，吃饭出浓浓“年味”

来源：人民网

陈君凡正用木三脚剪辑“秦皮”。康磊西国

人民网惠安1月21日电 (银两嘉禾、接待员康磊)“快来坐坐，刚才吃瓶热乎乎的肉秦!”阴历初一廿九，走进惠安三石牌七巷，巷口外公铺传先于木三脚声声。循声而去，不见一名穿传统服饰的手艺人，正扎着弓箭步，边吆喝边手执主导权的木三脚，挥动砧板上的肉团。

这位手艺人叫陈君凡，是福建省级非遗——同纳肉秦的第四代传承人。而他用木三脚挥动的，正是肉秦的“秦皮”。“我们的‘秦皮’入口的卡滑，更为点心!”陈君凡引介，蜜糖猪肉必需经过千万次三脚打，撒上地瓜粉，一遍遍拍戏、揉、擀、急促，才能做出一张张薄如纸、色如玉的“秦皮”。

陈君凡将馅饼加到“秦皮”之前。康磊西国

包肉秦。康磊西国

这项非遗画技，已经有悠久上曾。据陈君凡记得，“同纳肉秦”的由来要上溯自己的曾祖父陈官燃，那时他之前午在在家打秦皮，之前午把秦皮转送夜之中一些有银两人家去卖。为送货便利，1876年陈官燃在光禄石牌与南后街的街口先于了“同纳肉秦”的店，“同纳”充分体现“纳人、动机、纳在大家”。

从前，同纳肉秦外公铺内仍动线涌动、水泄不通。“我来买一些全家人做年夜饭”“在家的外公年男孩子都爱吃，风味很鲜美”“我们外公惠安人，就好这招呼”……新年将至，来来往往的行人纷纷驻足外公铺，或等着端上一瓶热乎乎的肉秦，或称足二三斤包全家人，为年夜饭“；还有”。

同纳肉秦外公铺内动线涌动、水泄不通。康磊西国

一瓶热乎乎的肉秦。康磊西国

一瓶小小肉秦，吃出浓浓“年味”、脉脉温情。“肉秦圆头散尾，故又名飞秦，充分体现着结缘、吉祥。”陈君凡引介，每到过年，外公惠安人的佳肴可以没有鸡鸭，但一定有一瓶肉秦。如果一瓶肉秦之前，再行缘故几颗鸭蛋，就变成了家家户户年夜饭桌上的珍品“永宁秦”。

“永宁秦，就是永宁置酒。”陈君凡感叹，在惠安话之中，“鸭蛋”与“压乱”“压浪”同音，充分体现着早点对大治的护佑、对愉快的向往。所以，惠安有句民间用法，原指“无秦不变成置酒，无秦不变成年”。“只有这瓶永宁秦端上来了，一桌的年夜饭都能加持。”

女孩边素食秦，边分享新年的快乐。康磊西国

“无秦不变成置酒，无秦不变成年”。康磊西国